Seguridad Alimentaria – Protección de Alimentos

Las enfermedades transmitidas a través de los alimentos pueden ser fácilmente evitables, la mortalidad y las enfermedades de origen alimentario, son un problema de salud pública, lo que ha llevado a los gobiernos a adoptar una  serie de medidas  tendientes a garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que consume la población, así mismo a través de estos programas se da cumplimiento a las normas internacionales sobre la producción y comercialización de alimentos inocuos.

 

Los objetivos que persiguen estos programas son:

• Garantizar la salud y nutrición de los consumidores.
• Producir alimentos higiénicos.
• Reducir las pérdidas de productos y reproceso en las  empresas.
• Aumentar la productividad e imagen de las empresas.
• Facilitar la comercialización / mercadeo de productos con otros países.
• Evitar el deterioro / alteración de los alimentos.
• Aumentar el tiempo de conservación de los alimentos.

 

Seguridad Alimentaria: Concepto y Componentes

 

El mayor interés de los gobiernos en mejorar las condiciones de salud de la población, el aumento  del comercio de alimentos a escala internacional, ha llevado a organismos internacionales a la creación de un conjunto de Normas Alimentarias (Codex Alimentarius) que han sido aceptadas en todo el mundo. Estas normas establecen los requisitos que deben satisfacer los alimentos, e incluyen también algunas disposiciones relacionadas con las prácticas de higiene y de elaboración de alimentos; para garantizar al consumidor productos inicuos, nutritivos, no adulterados; así como también facilitar la comercialización de alimentos inocuos, íntegros y legales entre los países. Todo ello exige el compromiso de los gobiernos, las autoridades de salud, de la industria alimentaria y de la academia para poder garantizar la seguridad Alimentaria y protección de alimentos.

Un alimento es seguro cuando:

• Es inocuo: Ausencia de peligros para la salud.
• Integro: Ausencia de defectos y alteraciones.
• Legal: Ausencia de fraude o falsificación.

La Seguridad Alimentaría es

 

El conjunto de actividades orientadas a garantizar a toda la población una alimentación sana y adecuada tanto en cantidad, como en calidad, permitiendo satisfacer las necesidades de calorías y nutrientes.

Se define también como un conjunto de programas, recursos y actividades para el desarrollo de procedimientos, y operaciones que garanticen el proceso y entrega de alimentos libres de agentes que puedan afectar sus propiedades de inocuidad y nutrición.

 

Componentes de la Seguridad Alimenatria

 

Las empresas para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos deben considerar lo siguiente:

El cumplimiento de la normatividad y de los requisitos exigidos por la autoridad sanitaria competente o ente regulador. Para el sector de alimentos las Buenas prácticas de Manufactura establecidas en el decreto 3075 de 1997.

La identificación de los peligros, específicamente los microbiológicos y las medidas de control durante el procesamiento.

La implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad de los alimentos propios para el sector de alimentos. Sistema HACCP.

 

Responsabilidad de los Manipuladores en los Programas de Seguridad Alimentaria

• Conocer las normas exigidas para la manipulación de los alimentos.
• Capacitarse en los procesos específicos y en aspectos higiénico sanitarios.
• Cumplir las normas de higiene.
• Reportar oportunamente alimentos de dudosa procedencia, alterados, falsificados.
• Estar comprometido con la salud de los consumidores