Los alimentos de consumo humano deben ser inicuos, o sea no portar organismo patógenos, los cuales afecten la salud de las personas, cuando se manipulan alimentos no debe haber presencia de roeedores, cucarachas, moscas, felinos, caninos, por ellos transportan algunas enfermedades y bacterias patogenas que se adhieren al producto que se está preparando y los mas perjudicados son los consumidores.

La Buenas Practicas de Manufactura comienzan por el lavado de las manos de forma muy detallada y con un jabón que permita acabar con las bacterias patógenas.